Nelle annate giuste, quando l'equilibrio di maturazione delle uve è ottimale, in funzione dell'andamento climatico, si procede alla spumantizzazione del vino bianco.

Il metodo utilizzato è quello classico, inventato dai francesi della regione Champagne, che consiste nel far rifermentare lentamente il vino in bottiglia, conservandolo nelle zone più fresche e buie della cantina, in modo che sviluppi le classiche "bollicine".

Viene lasciato sui lieviti almeno 18 mesi, poi si procede al "remuage" che viene ancora fatto manualmente, quindi alla sboccatura e alla maturazione in bottiglia.

E infine... si può brindare!